Rhabarberkuchen zuckerfrei mit Nüssen (Low carb)
Schneller, einfacher Kuchen mit Haselnüssen und frischem Rhabarber
Zutaten
- 250 g Rhabarber
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 50 g Butter oder Kokosfett
- 25 g Süße, zB Erythrit oder Xylit
- 20 g Vollkornmehl
- 2 Stück Eier
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Vanille
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Backofen vorheizen auf 175 Grad.
- Butter, Kokosfett schmelzen (niedrigste Stufe am Herd)
- Eigelb von Eiweiß trennen und Eiweiß steif schlagen. Süße hinzufügen und weiterschlagen.
- Mehl, Nüsse, Backpulver, Salz, Vanille vermischen.
- Eigelb einrühren und zum Schluss das Fett hinzufügen (darf nicht zu heiß sein).
- Die Masse unter den Eisschnee heben.
- Rhabarber schälen und klein schneiden.
- Eine Tortenform mit Backpapier auslegen. Rhabarberstücke darauf verteilen.
- Kuchen bei 175 Grad 40 Minuten backen.
Notizen
Durchschnittliche Nährwerte pro Portion:
213,6 kcal / 882,8 kJ, 19g Fett, 4g KH, 5g EW